xml地图|网站地图|网站标签 [设为首页] [加入收藏]

湖南菜 一桌子硬可小吃 离不开馍馍(多图)——福

作者: 历史风俗  发布:2019-06-21

推荐菜品:优质肉夹馍、陕西凉皮、岐山臊子面、羊肉泡馍、秦岭蕨根粉、稠酒 新鲜形式:陕西菜是我国古老菜系之一,由关中、陕北、汉中三个地方菜组成,小吃和点心与菜品平分秋色,品种多,口感别致,知名度甚高。

图片 1优质肉夹馍菜

去西安已经是很多年前的事情了,一直都有意犹未尽的感觉,总有一种被媚惑的感觉,媚惑吃心不改的不光是那让人叹为观止的文物,还有那品种多样、味道超级棒的小吃。在西安短短一周的时间,几乎没吃什么所谓的大餐,因为已经被那些具有独特民俗的小吃完全征服了,那时候吃心不改还没有主持以吃为主的版面,不然一定不会只呆一个星期,如今那里的美味一直牵引着我,好在满大街的肉夹馍可以暂时安抚一下自己,不过近期和陕西籍的同事去了一趟环湖中道与卫津南路交口的西北汉子,才发现原来正宗的陕西菜天津也有,这个地方以前也来过好多回,因为每次都和蒙古菜“玩命”,忽略了其他菜的味道,真是失职呀!惭愧,惭愧。

图片 2秦岭蕨根粉菜

离不开的馍馍

真的不想再说肉夹馍了,尽管陕西小吃很多,但是它无疑已经成了最有代表性的一个了,近两年它也真的风光,也被食客接受了,不过这家的肉夹馍味道真的不错,不错在于它的馍做得好,比其他的地方要薄要脆,更减轻了肉的腻,有些饭量的都可以一口气吃两个。

同样也可以称为陕西味道代表的就是羊肉泡馍,又是馍,泡馍吃了身上舒服又扛时候,西安的泡馍馆很多,最有名的同盛祥和老孙家,吃心不改也去过,排着大队兴致勃勃的。优质的羊肉洗净切好,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。制馍选用纯天然面粉,文火烤制。厨师在碗里放一定量的熟羊肉片、原汤,并配以葱花、枸杞、粉丝、盐、味精等调料,单锅烩出。汤汁渗入馍内,吃起来汤清味鲜,肉烂且香,馍韧入味,如果再佐以辣酱,更别有一番风味。顾客要亲手掰馍,等于参与了制作,所以增加了就餐的气氛。这家店里不用顾客亲手掰馍,都是做好的成品,因为考虑到天津本土不同的就餐习惯,确实让我和同事有些不爽。

图片 3陕西凉皮菜

和名人有关的酒

稠酒是陕西家庭里必备的酒,很多家都会自己做,别小看这种在西安到处都在卖的热气腾腾的稠酒,很多西安的老人和小孩也都能给外地客讲出几句有关杨贵妃与稠酒的故事,贵妃醉酒就是喝的这种酒,“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”杜甫此处所说的“斗酒”即是指稠酒。稠酒放置时间一长会出现发酵和沉淀等现象,因而一般要趁新鲜时饮用,故而很多外乡人常感叹“稠酒好喝,可惜带不出潼关”,这从某种意义上更增加了稠酒的珍贵性。不过包装稠酒已经上市,想来这一方面已有了大的突破。所以建议食客一定要尝尝这种用糯米和小曲酿成的甜酒,酒状如玉液,绵甜醇香,回味悠长,在蒸馏酒发明以前,我们的老祖宗们一直喝的就是这种米酒。

图片 4芹菜肉末窝窝头菜

是小吃也是主食

陕西凉皮是吃心不改在西安吃到的第一种小吃,因为当时嘱咐店主不要放辣子,还被人家白了一眼,据说没有些辣味的凉皮不好吃,也许真的是这样,所以对这种小吃,吃心不改没有特别深刻的印象,这次和陕西同事一起吃饭,她又强调,在天津凉皮是凉菜,在陕西凉皮是主食,很多人都可以自己吃一盘子。在西安,秦镇米面皮经营者最多,辣椒油是凉皮调料中最关键的,好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。此时我的同事大姐好像是吃美了,开始说家乡话了,对于我来说,吃着陕西菜听着陕西话还真挺享受的呢!

同为小吃也是主食的岐山臊子面,它是陕西关中地区的一种传统特色面食,尤以岐山臊子面历史悠久,面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋道爽口。

图片 5羊肉泡馍菜

本文由飞艇冠军7码计划发布于历史风俗,转载请注明出处:湖南菜 一桌子硬可小吃 离不开馍馍(多图)——福

关键词: